餐飲，又稱餐飲業(yè)（catering），是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。
餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料的供應(yīng)，包括農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、包裝以及餐具等產(chǎn)品；中游為餐飲業(yè)，包括正餐、快餐、休閑餐飲、特色餐飲、零售小食等；下游主要為消費(fèi)者，包括個(gè)體消費(fèi)者和團(tuán)體消費(fèi)者。餐飲產(chǎn)業(yè)鏈如下圖所示：
資料來源：公開資料、觀研天下整理
收入來看，近七年我國餐飲行業(yè)收入呈波動(dòng)式增長。2022年我國餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)收入4.4萬億，同比下降6.3%；2023年我國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。
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餐飲企業(yè)各項(xiàng)成本比例中，原材料進(jìn)貨成本約占41.8%，則中國約4.4萬億的餐飲業(yè)市場對應(yīng)大概1.76萬億的餐飲原料供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?；人力成本約占21.3%；三項(xiàng)費(fèi)用合計(jì)約占21.2%；房租及物業(yè)成本約占11.7%；能源成本約占4%.
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從餐飲行業(yè)的市場結(jié)構(gòu)來看，中式餐飲仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，2023年中式餐飲市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到4.1萬億元，同比增長8.2%，占餐飲市場總規(guī)模的80.4%。西式餐飲市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到0.8萬億元，同比增長10.5%，占餐飲市場總規(guī)模的15.7%。
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企業(yè)業(yè)績來看，2023年全國餐飲收入52,890億元，同比上升20.4%，領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速13.2%。其中海底撈、呷哺呷哺、九毛九、達(dá)勢股份、味千中國、廣州酒家、全聚德等七家企業(yè)營收全部上漲。
2023年我國餐飲行業(yè)上市企業(yè)營收及增幅
| 企業(yè) | 營收（億元） | 增幅（%） |
| 海底撈 | 414.53 | 33.55% |
| 呷哺呷哺 | 59.18 | 25.25% |
| 九毛九 | 59.86 | 49.43% |
| 達(dá)勢股份 | 30.51 | 50.96% |
| 味千中國 | 18.15 | 26.92% |
| 廣州酒家 | 49.01 | 19.19% |
| 全聚德 | 14.32 | 99.27% |
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